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Saboreando On Appetit

Saboreando On Appetit

Viernes, 11 de marzo, 20:25 de la tarde, espero fuera de la sociedad C.D. Vasconia, un aroma especiado llega hasta mis fosas nasales, de repente, un crujido; proviene de mi estómago, impaciente por probar los suculentos platos que la cocinera invitada, Enza Leone, de origen italiano, está preparando en el interior. Para las/os despistada/os, On Appetit es un proyecto gastronómico de Donostia 2016, gracias al cual cada mes un cocinero procedente de una capital cultural europea (pasada, presente o futura) realiza una estancia de una semana en nuestra ciudad para dar a conocer su gastronomía y, a su vez, profundizar en la nuestra. Así, en la jornada del viernes el/la cocinero/a invitada/o nos presentará platos típicos de su región en una sociedad gastronómica donostiarra, mientras que en la jornada del sábado, fusionará ambas gastronomías en un showcooking y degustación abierta al público en nuestra sede situada en la calle Easo.

20:30. Hora de entrar. En la puerta Andoni Munduate, agente colaborador de Donostia 2016 en este proyecto, nos abre la puerta para darnos la bienvenida. Me sorprende la decoración, más moderna de lo que suelen ser las sociedades donostiarras aunque con imprescindibles elementos tradicionales. En la cocina, Enza Leone trabaja codo con codo con algunos socios de Vasconia que miran con curiosidad los platos de la italiana y también a todos los comensales de On Appetit, que por una noche, nos hemos "colado" en su txoko. Y sin más preámbulos, Andoni Munduate nos presenta a Enza Leone, cocinera de Ostreria Pico, restaurante situado en la que será capital europea en el 2019, la ciudad italiana Matera. Ahora sí, empieza lo bueno, comienzan a servirnos los platos. On Appetit!

ANTIPASTO: Polpette di pane con crema di pomodoro aromatizzata all'aglio, salsiccia di maiale sbriciolata, mousse di patate con cipolla Tropea. 

Aperitivo: Albóndigas de pan con salsa de tomate aromatizada con ajo, salchichas de cerdo desmenuzadas (txitxiki) y mousse de patata con cebolla roja. A la mayoría nos sorprendió el fuerte sabor a hinojo de la carne desmenuzada. Este plato no es muy habitual en Gipuzkoa, sin embargo, es muy conocido en Álava donde, antiguamente (y todavía en muchos baserris), se consumía tras realizar la matanza para aprovechar la carne de magro no embutida. Aquí normalmente es aderazada con pimentón dulce y picante.

​PRIMO: Cavatelli con crusco, cacio ricotta e mollica fritta.

Pasta cavatelli con pimiento crusco, queso ricotta y migas fritas.

Este plato no defraudó, teniendo una gran acogida entre los comensales. Y, es que, tenemos que admitirlo, nadie cocina la pasta como los italianos. La frescura de la pasta marcaba una diferencia más que palpable respecto a la pasta que habitualmente consumimos en casa.

SECONDO: Filetto di maialino, con cotto di fichi, uvetta e pinoli. 

SEGUNDO Solomillo de cerdo con compota de higos, pasas y piñones.

Este plato fue algo menos acertado, algunos de los presentes apuntaban está algo seco. Es cierto que en Euskadi estamos acostumbrados a comer la carne menos hecha y podía chocar con el gusto autóctono. Por lo demás, una interesante mezcla de sabores.

CONTORNO: Insalata di zucchine, mele e menta.

Ensalada de calabacines, manzanas y menta. Sin duda, el plato estrella de la jornada. Sorprendió por su frescura y sencillez y nos dejó a todas/os un agradable sabor de boca. Más de una/o se apuntó la receta para reproducirla en casa.

DOLCE: Mousse di ricotta con amaretti e caco mela

Mousse de ricotta con bizcochos "amaretti" y caqui.

¡Simplemente espectacular! Personalmente, fue el plato que más me gustó. La combinación de mousse de ricotta con el frescor del caqui me resultó una mezcla deliciosa. Un broche perfecto para una cena redonda.

Y todo esto acompañado de un buen vino, una agradable conversación y ¡una mejor compañía! 

Esta semana ya está en Donostia el cocinero Marios Efstathiou, de Pafos (Chipre) y el anfitrión Nicolás Ramirez, del restaurante Túbal en Tafalla. Las entradas para la cena del viernes están agotadas pero el sábado se hará un showcooking abierto al público en el que cualquiera podrá acercarse a nuestra sede y degustar una fusión gastronómica vasco-chipriota. ¡Anímate y ven el sábado a las 19:00 al espacio 2016!

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