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El menú de la tía Mertxe

Con un nudo en el estómago, llego a Berango. El pueblo no ha cambiado mucho: la misma gente sigue yendo a los mismos bares y las calles que solían estar vacías siguen estándolo. Soy yo el que ha cambiado un poco con mis cinco kilos menos y mi aspecto de náufrago. En el número 39 de la calle Berangotxu me espera la tía Mertxe lista para entrar en la cocina pero un poco cortada por la cámara. Hoy es su cumpleaños: Mertxe Nafarrate Arkotxa cumple 79. El primer regalo me lo hace ella a mí nada más entrar por la puerta: una caja en la que ha ido guardando con mucho mimo todos los artículos que han aparecido en la prensa durante estos tres meses. ¿Cómo no te iba a hacer este homenaje? ¡No se puede ser más encantadora!

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Catorce ingredientes para la tía Mertxe

Cuando han pasado ochenta días desde que partimos de Atenas... ¡hemos vuelto a pisar tierras vascas! Han sido doce semanas cargadas de experiencias y emociones que nos han permitido visitar numerosos territorios, conocer a gente maravillosa, aprender recetas deliciosas, acumular anécdotas… y lo más importante, ¡llenar las alforjas para la tía Mertxe!

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El undécimo ingrediente: vì del Penedés

En la comarca del Baix Llobregat, con sus localidades grandes, obreras y pobladas, estamos conociendo otra Cataluña —que, por cierto, nos ha recordado a la margen izquierda de la ría de Bilbao. En los años 60, sus municipios albergaron a numerosos trabajadores de otras comunidades autónomas tales como Andalucía y Extremadura y, fruto de ello, en Abrera hemos podido conocer a Carmen y su familia. Ella es de origen valenciano y su marido es de Jaén.

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El décimo ingrediente: ¡alubias blancas!

Nos falta un mes para volver a nuestro hogar, aunque la verdad es que en este viaje nos hemos sentido como en casa muchas veces. Ejemplo de ello es la experiencia que hemos vivido en la pequeña localidad de Lladó, donde hemos conocido a Teia, una mujer de 63 años trabajadora y jovial. El pueblo se encuentra a quince kilómetros de Figueras y tiene mucha relación con el País Vasco, pues está hermanado con el municipio guipuzcoano de Zizurkil y su coro, del que Teia es miembro, ha pasado por Euskal Herria.

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El noveno ingrediente: ¡la pimienta!

De camino a Montpellier y dejando Marsella atrás hemos parado en Arlés, ciudad cuya parte vieja nos ha conquistado con su anfiteatro romano y sus calles y bares rebosantes de turistas. Al alejarse del centro, en cambio, uno se encuentra con los barrios obreros y sus bloques de edificios grandes, grises y más bien feos que no aparecen en las postales. Es allí donde vive la mayoría de los inmigrantes de la zona.

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El octavo ingrediente: ¡la mozzarella!

No hace falta explicar que Roma rezuma grandeza y elegancia por todas sus esquinas: palacios, monumentos, museos..., la lista es interminable. Y, cómo no, la mujer que allí hemos conocido no se queda atrás.

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El séptimo ingrediente: pomodorini

Cinco de la tarde en el pueblecito Moiano de Vico Equense. Hace un calor sofocante y la plaza está vacía, nadie se atreve a salir a la calle. Un coche, dos pájaros y punto. Eso es todo. El único ruido que hay proviene de un pequeño restaurante situado junto a la plaza llamado «Dárenato», el bar del pueblo. Es allí donde hemos conocido a la encantadora Carmela, con quien hemos degustado penne alla sorrentina, un plato de pasta redondo.

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El sexto ingrediente: la pasión

A la hora de preparar cualquier receta resulta imprescindible elegir los ingredientes adecuados. Tener buena mano es importante, claro, pero la calidad de la materia prima también influye en el resultado —algo que la tía Mertxe no para de repetir. Hemos buscado ingredientes de calidad tanto en Grecia como en Italia, pero el impresionante pueblo de Positano nos ha roto un poco los esquemas.

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El quinto ingrediente: ¡cavatelli!

Cuando nos preguntan por la gastronomía italiana solemos recurrir a la ecuación «pasta + pizza = gastronomía italiana». Y caemos en el tópico. En la reflexión simplista.

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El cuarto ingrediente: los mejillones

El primer ingrediente de Italia lo hemos conseguido cerca de Taranto, en un pueblecito llamado La Lama, una calle rodeada de casas, entre ellas, la iglesia, cómo no y, por su puesto, un par de pizzerías. En Via Girasole hemos conocido a Margherita, una mujer sencilla y tímida al principio pero muy agradable que nació en Milán y que trabajó ocho años como costurera en Suiza, de donde iba y venía todos los días. Era un trabajo cansado y no muy agradecido, pero le permitía sacar adelante a su familia.

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El tercer ingrediente: ¡las nueces!

Antes de despedirnos de Grecia hemos conseguido el tercer ingrediente para la tía Mertxe, y la verdad es que no sé si voy a ser capaz de contar las peculiaridades y la historia que hay detrás de él.

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El segundo ingrediente, ¡el aceite!

El segundo ingrediente de la tía Mertxe lo hemos conseguido en el barrio Synoikismos de Corinto, y no es un ingrediente cualquiera. Nos hemos hecho con el oro del Peloponeso, con la columna vertebral de la cocina mediterránea, con el protagonista de la mayoría de los platos: ¡el aceite!

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El primer ingrediente, ¡el orégano!

Nuestro desafío de buscar los ingredientes de la tía Mertxe ha empezado en Atenas y no hemos tenido ni que movernos, pues allí mismo hemos encontrado el primero de ellos: el orégano. Sí, estamos en Grecia y no en Italia, pero por lo que nos han contado, en la gastronomía helena el orégano resulta tan imprescindible como en la italiana. Y he podido comprobar que así es.

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¡En marcha los cinco recorridos de la embajada itinerante Biziz!

Los embajadores de los cinco recorridos de la embajada itinerante Biziz, junto con sus compañeros y compañeras de equipo, ya están en Europa. A continuación podréis descubrir en qué punto se encuentra cada recorrido en estos momentos.

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En busca de ingredientes para la tía Mertxe

"En busca de ingredientes para la tía Mertxe", ése es el nombre de este proyecto que, tomando la gastronomía como base, unirá Grecia con Euskal Herria en bicicleta. Es un nombre bastante raro, no os lo voy a negar. El propio proyecto tampoco es muy convencional. Pero sí que tiene sentido...¡al menos para mí!

Laurita Siles

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