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Le menu de tante Mertxe

Avec un nœud à l'estomac, j'arrive à Berango. Le village n'a pas beaucoup changé : les mêmes personnes continuent d'aller aux mêmes bars et les rues souvent vides, le sont comme avant. C'est moi qui ai un peu changé, avec mes cinq kilos en moins et mon allure de naufragé. Au numéro 39 de la rue Berangotxu, m'attend la tante Mertxe, prête pour entrer dans la cuisine mais un peu timide en raison de la caméra. Aujourd'hui, c'est son anniversaire : Mertxe Nafarrate Arkotxa fête ses 79 ans. Le premier cadeau, elle me le fait elle, à peine après avoir passé la porte : une boîte dans laquelle elle a conservé avec beaucoup d'amour tous les articles parus dans la presse ces trois derniers mois. Comment puis-je ne pas te faire cet hommage ? Elle est si adorable !

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Quatorze ingrédients pour la tante Mertxe

Lorsque quatre-vingts jours se sont écoulés depuis que nous avons quitté Athènes... Nous remettons les pieds sur les terres basques ! Douze semaines chargées d'expériences et d'émotions qui nous ont permis de visiter de nombreux territoires, rencontrer des gens merveilleux, apprendre de délicieuses recettes, accumuler des anecdotes... et le plus important, remplir les sacoches pour la tante Mertxe !

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Le onzième ingrédient : du vì du Penedés

Dans la région du Baix Llobregat, avec ses grandes villes, ouvrières et peuplées, nous découvrons une autre Catalogne —qui nous a certainement rappelé la rive gauche de la ria de Bilbao. Dans les années 60, ses villages ont abrité de nombreux travailleurs d'autres régions telles que l'Andalousie et l'Estrémadure et, de ce fait, à Abrera nous avons pu connaître Carmen et sa famille. Elle est d'origine valencienne et son mari est de Jaén.

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Le dixième ingrédient : des haricots blancs !

Il nous reste un mois pour rentrer chez nous, même s'il est vrai que, lors de ce voyage, nous nous sommes souvent sentis chez nous. Un bon exemple est l'expérience que nous avons vécue dans la petite ville de Lladó, où nous avons connu Teia, une femme de 63 ans travailleuse et joviale. Le village se trouve à quinze kilomètres de Figueras et est lié au Pays Basque, car il est jumelé à Zizurkil (Guipuscoa), et son chœur, dont Teia est membre, est passé par le Pays Basque.

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Le neuvième ingrédient : le piment !

En route pour Montpellier et laissant Marseille derrière nous, nous nous sommes arrêtés à Arles, une ville dont la cité historique nous a conquis avec ses Arènes et ses rues et bars débordant de touristes. En s'éloignant du centre, en revanche, on trouve les quartiers ouvriers et leurs blocs de grands immeubles, gris et bien plus laids que ceux qui figurent sur les cartes postales. C'est là que vit la plupart des immigrants de la zone.

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Le huitième ingrédient : la mozzarella !

Pas besoin d'expliquer que Rome dégage de la grandeur et de l'élégance dans tous ses recoins : palais, monuments, musées... La liste est interminable. Et la femme que nous y avons connue n'en est pas moins.

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Le septième ingrédient : les pomodorini

Dix-sept heures dans le hameau de Moiano de Vico Equense. Il fait une chaleur suffocante et la place est déserte, personne n'ose sortir dans la rue. Une voiture, deux oiseaux puis c'est tout. Rien de plus. Le seul bruit provient d'un petit restaurant situé à côté de la place appelé « Dárenato », le bar du village. C'est là que nous avons fait la connaissance de la charmante Carmela, avec qui nous avons dégusté des penne alla sorrentina, un plat de pâtes rond.

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Le sixième ingrédient : la passion

Lors de la préparation de toute recette, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Avoir la main est important, bien sûr, mais la qualité de la matière première influe également sur le résultat —quelque chose que tante Mertxe n'arrête pas de répéter. Nous avons cherché des ingrédients de qualité à la fois en Grèce et en Italie, mais le magnifique village de Positano nous a fait rompre un peu les schémas.

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Le cinquième ingrédient : des cavatelli !

Lorsque l'on parle de gastronomie italienne, nous avons tendance à penser « pâte + pizza = gastronomie italienne ». Et nous tombons dans le cliché. Dans la réflexion simpliste.

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Le quatrième ingrédient : les moules

Le premier ingrédient d'Italie, nous l'avons trouvé proche de Taranto, dans un petit village appelé La Lama, une rue entourée de maisons, parmi lesquelles l'église bien-sûr et évidemment deux pizzerias. À Via Girasole, nous avons rencontré Margherita, une femme simple et timide au début mais très agréable, qui est née à Milan et qui a travaillé huit ans en tant que couturière en Suisse, où elle allait et venait tous les jours. C'était un travail fatiguant et mal reconnu, mais il lui permettait de nourrir sa famille.

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Le troisième ingrédient : noix

Avant de quitter la Grèce, nous avons obtenu le troisième ingrédient pour la tante Mertxe, et la vérité c'est que je ne sais pas si je vais pouvoir raconter les particularités et l'histoire de ce dernier.

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Le second ingrédient, l'huile !

Le second ingrédient de la tante Mertxe, nous l'avons trouvé dans le quartier Synoikismos de Corinthe, et ce n'est pas un ingrédient quelconque. Nous nous sommes faits à l'or du Péloponnèse, la colonne vertébrale de la cuisine méditerranéenne, l'ingrédient phare de la plupart des plats : l'huile !

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Le premier ingrédient, l'origan !

Notre défi de trouver les ingrédients de la tante Mertxe a commencé à Athènes et nous n'avons pas eu à nous déplacer parce que nous y avons trouvé le premier : l'origan. Oui, nous sommes en Grèce et non en Italie, mais d'après ce qu'on nous a dit, l'origan est aussi essentiel dans la gastronomie hellène que dans l'italienne. Et j'ai pu le vérifier.

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Les cinq expéditions de l’ambassade itinérante Biziz sont en marche !

Les ambassadeurs des cinq routes de l'ambassade itinérante Biziz et leurs équipes sont en Europe. Ci-dessous, vous pourrez découvrir où en est chaque expédition à cet instant précis.

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À la recherche d'ingrédients pour la tante Mertxe

"À la recherche d'ingrédients pour la tante Mertxe", voilà le nom de ce projet qui, avec pour thème la gastronomie, reliera la Grèce au Pays Basque à vélo. C'est un prénom assez rare, je ne vais pas le nier. Le projet en soi n'est également pas très conventionnel. Mais il a du sens... En tout cas pour moi!

Laurita Siles

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